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打破行業瓶頸 真功夫重新定義中式快餐
發布日期:2015-5-26 瀏覽: 分享

打破行業瓶頸 真功夫重新定義中式快餐

 

  6月18日,走過26年發展歷程的中式快餐連鎖巨頭品牌“真功夫”正式對外發布了品牌新戰略,決心打破中式快餐行業瓶頸,重新定義中式快餐。

  在真功夫看來,以“標準化”為代表的2.0時代的中式快餐已經不能再滿足消費升級時代的需求,此次真功夫發力行業革命,通過積極的創新舉措,重新塑造中式快餐形象和相應的價值標簽,領跑中式快餐3.0時代。

飛速發展20年,中式快餐再遇困境

  中式菜肴歷來以工序繁復但色香味俱全著稱,也正是因此,中式快餐的雛形帶有很強的局限性:一些主食料理工序相對簡單、制作起來更快速簡便的中餐,比如拉面,炒飯,小籠包等漸漸被發展成了初級的快餐形態。但在行業1.0時期,沒有企業認識到系統化的管理和標準化的生產才是快餐行業發展的先決要素,也尚沒有品牌實現規模化的連鎖經營。

  漸漸的,隨著一些洋快餐巨頭的引入,本土餐飲人從洋巨頭的成功中看到了強大的市場前景,以及成熟快餐連鎖模式必須具有的生產與管理能力。

  真功夫就是其中的領軍品牌,1997年真功夫自主研發電腦程控蒸汽柜,全球率先攻克中餐“標準化”難題,探索出中式快餐發展的新路,實現了整個中餐業“工業化生產”、“無需廚師”、“千份快餐一個品質”的夙愿。憑借一股自強不息的韌勁,真功夫在發展過程中創建了超越行業標準的中式快餐四大標準運營體系——供應鏈標準化、門店設備及餐具標準化、營運系統標準化、人才培訓標準化,做到全面與國際標準接軌,使中式快餐連鎖成為可能,帶動整個中式快餐行業近20年的飛速發展。

但隨著主流消費群體的變遷——如今85,90甚至00后正在成為餐飲消費的主力軍,他們不僅要求更個性化的就餐體驗,甚至還希望有能夠在精神層面擁有共鳴的餐飲品牌。外出就餐對他們來說不再是為了果腹,而變成一種融合社交、娛樂、“自我寵愛”功能的體驗。與此同時,中式快餐行業卻陷入高端餐飲下沉、四大成本上漲、電商入侵、行業集中度不升反降的行業困境。內外交困導致快餐的利潤持續減少,中式快餐行業面臨前所未有的壓力。

毋庸置疑,2.0時代中式快餐引以為豪的標準化出品無法再對新時代的顧客產生持續的新引力,快餐轉型路在何方成為世界性的話題。于是我們可以看到巨頭轉身的各種嘗試,以及本地強手為創新顧客體驗的積極出招。中式快餐行業,在歷經20年的飛速發展后,又一次走到了十字路口。

  打破行業瓶頸,真功夫引領中式快餐進入3.0時代

  越是在行業的轉折點,越需要一些企業站出來,用積極的姿態去迎接改變、甚至引領變革。

  真功夫董事長兼總裁潘宇海在其品牌新戰略發布會上表示:首先,真功夫清楚地認識到“標準化”依然是快餐企業的核心競爭力”出品質量穩定”與”高效率”之所在,因此將科學、高效的標準化系統與管理流程在后端不斷加深與優化是真功夫積累了二十多年的優勢,也是真功夫這次帶動產業升級所需的堅實基礎。同時,真功夫敏銳地察覺到了正在發生的時代變化與消費群體變遷導致的顧客需求變遷。在深入分析新時代顧客主要消費需求的基礎上,提出“標準化+個性化”的全新模式,為中式快餐跨入3.0時代指明了方向。

不論是餐飲行業還是消費者,對于標準化的認知都非常清晰。于行業,標準化操作使得產品出品品質得到了穩定且有效的保障;于消費者,只要認準真功夫品牌,任何一家店的餐食口味、份量乃至體驗都是一致的。而現在,究竟是怎樣的“個性化”嘗試才能保證真功夫“千份快餐同一品質“,且又能大幅提升消費者需求的個性化用餐體驗呢?

  勇吃螃蟹,品牌升級店落地

真功夫在此次發布會上推出的品牌新戰略,不僅發布了全新的品牌形象,還從品牌價值理念與顧客就餐體驗兩方面雙管齊下,讓新一代的消費者產生對真功夫品牌“情感價值”與“消費體驗”的雙重歸屬感。

  

在品牌價值層面:與年輕的消費群體一起張揚價值主張,一起玩、一起high,真功夫作為一家有600余家餐廳的大型連鎖餐飲品牌,要承擔與體量相當的社會責任以及積極的價值傳導作用,而這其中的努力也是真功夫與消費者一同成長,尋找共鳴的過程。所以真功夫在線上線下同時發起了與消費者互動、彰顯品牌精神的“My Logo”品牌運動。讓消費者感受到與真功夫品牌相聯結的情感與價值理念,從而加入到其品牌成長故事中來。

在真功夫董事長兼總裁潘宇海的介紹中,記者看到真功夫探索實踐的品牌升級店以提升新時代顧客群體驗為核心,時尚休閑的餐廳設計,頗合85、90后心態的全時段產品線,滿足顧客自選的點餐模式及帶給顧客更多便捷的智能化餐廳。在發布會現場的智能點餐體驗區,記者看到了真功夫展示的高顏值收銀機,并親身體驗了真功夫的電子自助點餐模擬系統,還觀摩了能夠中央發布信息的智能電子連屏。

在真功夫體育西路品牌升級體驗店,記者看到由于真功夫的孵化品牌“貓熊茶布”的加盟,大大增強了門店休閑時段的產品豐富性和休閑氛圍,真功夫的全時段產品線因此豐滿了不少。

記者通過在發布會現場和真功夫體育西路品牌升級體驗店的親身感受,發覺真功夫在滿足顧客“個性化”需求方面著實做足了功夫。“我們在去年年底開始陸續開了超過十家品牌升級試點店,吸引了不少新老顧客,尤其是年輕的顧客。通過對到店顧客的調研,無論從顧客整體滿意度還是從餐廳環境、產品多樣性、產品口味、自選模式、性價比等細項評價數據看,顧客的喜歡程度均在七成以上。”潘宇海如是說。

中式快餐孵化器”戰略進一步落地,互聯網眾籌讓你坐享真功夫門店紅利

真功夫在去年25周年的新聞發布會上曾宣布,要打造“中式快餐孵化器“。這是一個具有互聯網特性的產業平臺,它依托“O2O營銷系統、供應鏈系統、智能門店營建系統、互聯網金融和真功夫米飯大學”五大支柱,將以平臺化模式支持和幫助創業者,從而推動中式快餐行業的集群式發展。潘宇海表示:從去年至今,真功夫已經完成了四大支柱,這次試水互聯網金融,五大系統構建成功,希望未來真功夫能入一個嶄新的階段。

在發布會現場,記者親眼見證了真功夫與第五創合作進行的真功夫資產證劵化第一批收益權項目上線儀式。在上線儀式完成后,記者打開指定頁面,看到首批上線的三家店的收益權眾籌認購已經開始,只要按下認購鍵,你隨時坐享真功夫門店未來紅利。

重新定義中式快餐,要靠“真功夫”

聚焦未來主流用戶,在品牌價值層面與他們站在一起,在顧客體驗層面根據他們的需求貼心定制——真功夫作為中式快餐第一品牌,通過持續不斷的努力與創新,在中式快餐奔向未來的路上率先出發,試圖為行業升級提供優秀的借鑒。然而實際上,真功夫所展示出來的品牌理念、創新與思考甚至不僅僅是中式快餐變革的風向標,而是全新消費升級潮流下,整個餐飲業需要思考與努力的方向。

連續的經濟下行與消費升級的趨勢在全球范圍內給快餐行業帶來壓力,但真功夫也在消費者對于“健康屬性、個性化、創新體驗”等方面的追求中不斷雕琢自我,大膽嘗試。正如當年通過首創標準化領跑中式快餐行業進入2.0時代一樣,真功夫此次繼續發揮創新精神,用清晰的“標準化+個性化”思路推動行業邁進3.0時代。在新的時代里,真功夫將重新定義中式快餐!

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