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什么是合理營養

     

為了幫助人們日常生活中實踐《中國居民膳食指南》(2007)之一般人群膳食指南(10條)的主要內容,專家委員會對1997年的《中國居民平衡膳食寶塔》(簡稱“膳食寶塔”)進行修訂,以直觀地告訴居民每日應攝入的食物種類,合理數量及適宜的身體活動。

膳食寶塔共分五層,包含我們每天應吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同,這反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。谷類食物位居底層,每人每天應該吃250g~400g;蔬菜和水果居第二層,每天應吃300g~500g和200g~400g;魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層,每天應該吃125g~225g(魚蝦類50g~100g,畜、禽肉50g~75g,蛋類25g~50g);奶類和豆類食物合居第四層,每天應吃相當于鮮奶300g的奶類及奶制品和相當于干豆30g~50g的大豆及制品。第五層塔頂是烹調油和食鹽,每天烹調油不超過25g或30g,食鹽不超過6g。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日至少飲水1200mL(約6杯),建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動。

(資料來源:2011中國白領膳食健康白皮書)

米飯是最適合中國人的主食

古人很早以前就說過“五谷為養”,而中國營養學會倡導的膳食寶塔,也把谷物放在第一層。可見谷物是中國人膳食中不可缺的基礎食物,我們把谷物加工的食物稱之為“主食”,意思就是最主要的食物。用谷物加工而來的主食是東方人膳食結構的根基,吃主食也是保證植物性食物為主、動物性食物為輔這一合理膳食結構的基礎,這種膳食結構被國際營養學界普遍推崇。主食所含的碳水化合物是人體直接、快捷、主要、且環保的能源。

(資料來源:2011中國白領膳食健康白皮書)

健康的烹調方式

烹調方式上要以蒸煮為先,少用烤、炸、熏,蒸是最能保持食物原汁原味的烹調方式。蒸菜的口味鮮香,形美色艷,原汁損失較少,又不混味或散亂,適用的菜式十分廣泛。而且,從營養吸收來看,蒸的食品也是最易消化的。因此,以蒸煮食物為主,以其它烹調食物調配為輔。

(資料來源:2011中國白領膳食健康白皮書)

喝煲湯有益身體健康

中國菜常見的“煲湯”,是將食品原料加上湯水,以小火慢燉細熬,烹調時不加水、不開蓋,以簡單調味料調味之原則熬燉的湯品。喝原盅煲湯的好處:煲湯制作過程中比一般料理少了油煎、油炸的過程,更營養更健康;湯中加入肉類、蔬菜一起熬煮,原料中的營養素都溶于湯中,這些全水解的營養成分,更易被腸道吸收。

(資料來源:2011中國白領膳食健康白皮書)


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